編按:山茼蒿又稱小葉茼蒿、細葉茼蒿,葉片裂葉如鋸齒狀,狹小且薄,山茼蒿富含豐富粗纖維、維生素A及C,還有鐵和鈣,有助腸胃蠕動,而且每100克只有16 kcal,熱量極低。 【早安健康/足立香代子(一般社團法人臨床營養實踐協會理事長)】說到青菜的選擇,山茼蒿是最佳首選 綠色蔬菜,在吃沙泣或味噌湯時,是非常方便的「+1」食材,也是可以放在冰箱冷藏保存的蔬菜之一。青菜的種類有菠菜、小松菜、山茼蒿等。 其中,我最推薦山茼蒿。由於它是菊科植物,又在春天開花,所以在日本叫做「春菊」,關西人稱它為「菊菜」,獨特的香氣也相當受人喜愛。 青菜中的菠菜,是一種草酸含量高的蔬菜,攝取過量的話,有可能引起尿道結石。但是,草酸經過水煮會溶於水中,所以只要不生吃,煮過或燙過再吃就沒有問題。 山茼蒿草酸含量少,摘取葉片部分做生菜沙拉也十分好吃。煮火鍋時,它可以直接下鍋,不像菠菜那樣,需要經過事前處理,非常方便。山茼蒿做成燙青菜或用芝麻涼拌,也不像菠菜會滲出澀水,只要汆燙一下就行了。這時候不要煮太爛,保留一點嚼勁,會很好吃哦! 由於茼蒿菜多給人火鍋菜的印象,很多人會只蘸橙醋來吃。它沒有澀味,生吃也很適合,可變身為日式或西式等各式料理,火鍋之外也都可以使用。這裡介紹一道簡單的做法。 豆腐與山茼蒿的蒜味沙拉 本文摘自《吃得少不如吃得巧:100個控制血糖的加法飲食訣竅》/足立香代子(一般社團法人臨床營養實踐協會理事長)/商周出版 延伸閱讀:


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